recette cajun: jambalaya au poulet et crevettes - Jamie's America
La cuisine cajun aux Etats-Unis, c'est la cuisine de Louisiane, de la Nouvelle-Orleans, des Bayous…
Cette cuisine, souvent confondue avec elle, n'a pourtant pas grand-chose à voir avec la soulfood. La cuisine cajun, comme toutes les cuisines, tire ses origines de l'histoire avec un grand H de l'Etat & des peuples de Louisiane: Indiens, français acadiens, espagnols les conquistadors, allemands, italiens, antillais Haïti et africains les esclaves ont tour à tour peuplé cette région, lui donnant un caractère et une culture bien particulière.
Une cuisine qui se démarque par la créativité, l'utilisation totale des ressources que peut offrir la nature, les viandes sauvages, les crustacés, les herbes aromatiques… la mixité même, une cuisine créole c'est d'ailleurs aussi le nom qu'on peut lui donner!
C'est chez Pierrette que je mange généralement du Jambalaya! Le Jambalaya, cousine de la paëlla, est un des plat emblématique de cette cuisine cajun. On y met ce qu'on a sous la main, charcuterie, viande, fruits de mer, écrevisses près des côtes… Je ne m'étais jamais encore lançée c'est comme la paëlla, voilà un plat que je n'ai jamais encore fait!
Et puis, Jamie est arrivé! Jamie Oliver et son livre Jamie's America! et forcément, il y a la recette du Jambalaya! Vous pensez bien que je me suis précipitée dessus!
Un plat unique, complet… un plat qui sent bon dans la maison pendant qu'il mijote… un vrai plat/plaisir! un plat qui donne envie de tous s'assoir à table ensemble, et de se laisser aller, d'être bien!
jambalaya de poulet et crevettes - pour 8/10 personne
4 cuisses de poulet entières + 15-20 crevettes + 300g de chorizo (halal) + 1 oignon + 2 poivrons + 4 branches de céleri + 4 feuilles de laurier + 4 branches de thym + 6 gousses d'ail + 1-2 petits piments rouges + 400g de tomates concassées (en boite) + 1,5 litre de bouillon de volaille + 700g de riz long + sel&poivre + piment de cayenne + huile d'olive + persil frisé
> couper les cuisses au niveau de l'articulation pour obtenir 8 morceaux de poulet
> assaisonner les morceaux de poulet avec le sel & le poivre, et un peu de piment de cayenne
> dans une grande marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive
> lorsque la viande est dorée, ajouter l'oignon coupé, les poivrons épépinés et coupés en morceaux et le céleri, lavé et coupé en rondelles
> ajouter le laurier, le thym, saler & poivrer
> mélanger et laisser revenir une 10zaine de minutes - mélanger régulièrement
> le feu doit être moyen et régulier
> lorsque les légumes ramollissent, ajouter l'ail, le piment - remuer
> ajouter ensuite les tomates concassées, puis le bouillon de volaille - remuer
> dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu, couvrir la marmite et laisser cuire 25/30 minutes - le poulet est cuit lorsque la viande se détache facilement de l'os
> ajouter le riz - mélanger et laisser cuire à nouveau une 15zaine de minutes
> lorsque le cuit est parfaitement cuit, ajouter les crevettes (décortiquées)
> ajouter un verre d'eau si besoin (le jambalaya ne doit pas être sec), couvrir et laisser cuire encore 5 minutes - rectifier l'assaisonnement
> éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles de persil frisé
> déguster, c'est prêt!
à table! et en vous penchant un tout petit peu, vous pourrez y voir tout le cœur de la Louisiane!
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